DIMVS
Ciências da Natureza e suas Tecnologias

Questão

DIMVS 2026

Fácil Referência ENEM - 2025 - Questão 102

A tetrodotoxina, presente em algumas espécies de baiacu, causa graves intoxicações alimentares.

Qual medida é mais eficaz para evitar a contaminação por essa toxina ao preparar o peixe para consumo?

Anterior

Resolução

A questão aborda a intoxicação alimentar causada pela tetrodotoxina, uma potente neurotoxina presente em algumas espécies de baiacu. O aluno precisa compreender o que é a tetrodotoxina, onde ela se acumula no peixe e quais métodos são (ou não são) eficazes para evitar sua ingestão. O raciocínio envolve saber que a tetrodotoxina não é destruída por cozimento ou lavagem, e que sua presença está concentrada em órgãos específicos do peixe. Portanto, a medida mais eficaz é a remoção cuidadosa desses órgãos antes do preparo, evitando a contaminação da carne destinada ao consumo.

Comentários por alternativa

  1. A Criar os peixes em ambientes controlados para reduzir a toxina.
    Criar peixes em ambientes controlados pode reduzir alguns riscos, mas não garante a eliminação da tetrodotoxina, pois ela pode ser produzida por bactérias simbióticas ou acumulada na cadeia alimentar. Não é uma medida prática ou suficiente para o preparo imediato do peixe.
  2. B Capturar os peixes com redes específicas para evitar a toxina.
    Capturar peixes com redes específicas não interfere na presença da toxina nos tecidos do animal. O método de captura não altera a quantidade de tetrodotoxina presente nos órgãos do peixe.
  3. C Cozinhar o peixe por longo tempo para destruir a toxina.
    A tetrodotoxina é termoestável, ou seja, não é destruída pelo calor. Portanto, cozinhar o peixe por mais tempo não elimina a toxina e não previne a intoxicação.
  4. D Lavar bem o peixe para eliminar resíduos tóxicos.
    Lavar o peixe pode remover sujeira e resíduos superficiais, mas a tetrodotoxina está presente dentro dos órgãos e tecidos, não sendo eliminada por lavagem.
  5. E Remover cuidadosamente órgãos que contêm a tetrodotoxina antes da preparação.
    Remover cuidadosamente os órgãos que contêm a tetrodotoxina é a medida correta, pois a toxina está concentrada principalmente no fígado, ovários e pele do baiacu. Ao eliminar essas partes, reduz-se drasticamente o risco de contaminação da carne consumida.

Flashcards

Perguntas pontuais sobre o tema desta questão. Toque no card para virar e use as setas para navegar.

1 / 7
1. O que é a tetrodotoxina?
Tetrodotoxina é uma potente neurotoxina encontrada em alguns animais marinhos, como o baiacu, capaz de bloquear canais de sódio nas células nervosas.
2. Quais órgãos do baiacu concentram maiores quantidades de tetrodotoxina?
A tetrodotoxina se acumula principalmente no fígado, ovários, pele e intestinos do baiacu.
3. A tetrodotoxina é destruída pelo cozimento?
Não, a tetrodotoxina é termoestável e não é destruída por calor durante o cozimento.
4. Por que lavar o peixe não elimina a tetrodotoxina?
Porque a toxina está presente nos órgãos internos e tecidos, não apenas na superfície do peixe.
5. Qual é o principal risco ao consumir carne de baiacu mal preparada?
O principal risco é a intoxicação grave ou morte devido à ingestão de tetrodotoxina.
6. Por que é importante remover certos órgãos do baiacu antes do consumo?
Porque esses órgãos concentram a tetrodotoxina, e sua remoção reduz o risco de intoxicação.
7. O que caracteriza uma toxina termoestável?
Uma toxina termoestável mantém sua estrutura e toxicidade mesmo após exposição ao calor, não sendo destruída pelo cozimento.

Questões do mesmo tema

Zoologia