DIMVS
Ciências da Natureza e suas Tecnologias

Questão

DIMVS 2026

Difícil Referência ENEM - 2024 - Questão 107

As aminas presentes nos alimentos podem reagir com o ácido nitroso (HNO2) formando compostos nitrosos, que possuem implicações importantes para a saúde humana, incluindo potencial carcinogenicidade. Essa reação ocorre em condições ácidas, típicas do ambiente gastrointestinal, e é fundamental compreender qual órgão do sistema digestório oferece as condições químicas adequadas para essa transformação. Considerando as características fisiológicas e químicas dos órgãos do sistema digestório, como o pH e a secreção de substâncias, identifique em qual órgão a reação entre o ácido nitroso e as aminas alimentares ocorre predominantemente, influenciando o metabolismo e a absorção de nutrientes.

Em qual órgão do sistema digestório ocorre, de maneira predominante, a reação do ácido nitroso com as aminas alimentares?

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Resolução

A questão aborda a reação entre aminas presentes nos alimentos e o ácido nitroso (HNO_2), que pode formar compostos nitrosos potencialmente carcinogênicos. Para resolvê-la, é necessário compreender os conceitos de pH, secreção gástrica e as condições químicas dos órgãos do sistema digestório. O ácido nitroso só é estável e reativo em meio ácido, condição encontrada predominantemente no estômago devido à secreção de ácido clorídrico (HCl), que mantém o pH entre 1 e 2. O raciocínio envolve identificar qual órgão oferece esse ambiente ácido, descartando órgãos como fígado, pâncreas, intestino delgado e rins, que não apresentam pH suficientemente baixo para favorecer a reação. Assim, a alternativa correta é o estômago, pois nele a reação ocorre de forma predominante, influenciando o metabolismo e a absorção de nutrientes.

Comentários por alternativa

  1. A Estômago, devido à sua secreção ácido-clorídrica que proporciona ambiente ácido para a reação.
    Correta. O estômago secreta ácido clorídrico, criando um ambiente altamente ácido (pH 1-2), condição ideal para a formação de ácido nitroso e sua reação com aminas alimentares, favorecendo a produção de compostos nitrosos.
  2. B Fígado, porque é o principal órgão responsável pela metabolização de toxinas e compostos químicos no organismo.
    Incorreta. O fígado é responsável pela metabolização e destoxificação de compostos, mas não apresenta ambiente ácido nem secreta ácido nitroso; sua função é posterior à digestão gástrica.
  3. C Pâncreas, pois libera enzimas digestivas que modificam compostos nitrogenados.
    Incorreta. O pâncreas libera enzimas digestivas no duodeno, mas não cria ambiente ácido nem participa da formação de ácido nitroso ou da reação com aminas.
  4. D Intestino delgado, onde ocorre a maior parte da absorção de nutrientes e catálise enzimática.
    Incorreta. O intestino delgado tem pH próximo do neutro e é responsável principalmente pela absorção de nutrientes, não favorecendo a reação entre ácido nitroso e aminas.
  5. E Rins, já que realizam a filtração e excreção de substâncias nitrogenadas do sangue.
    Incorreta. Os rins filtram e excretam compostos nitrogenados, mas não participam da digestão nem oferecem ambiente ácido necessário para a reação química em questão.

Flashcards

Perguntas pontuais sobre o tema desta questão. Toque no card para virar e use as setas para navegar.

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1. Por que o ácido nitroso (HNO_2) é instável em meio neutro ou básico?
O ácido nitroso se decompõe rapidamente em meio neutro ou básico, formando óxidos de nitrogênio e água, por isso só é estável e reativo em meio ácido.
2. Como a presença de vitamina C pode interferir na formação de compostos nitrosos no estômago?
A vitamina C atua como agente redutor, inibindo a formação de nitrosaminas ao reduzir nitritos antes que possam reagir com aminas.
3. Quais fatores podem aumentar a formação de compostos nitrosos no estômago além do pH?
A alta ingestão de nitritos, proteínas ricas em aminas e baixa presença de antioxidantes aumentam a formação de compostos nitrosos em ambiente ácido.
4. Por que a reação entre ácido nitroso e aminas é considerada perigosa para a saúde humana?
Essa reação pode formar nitrosaminas, compostos reconhecidamente carcinogênicos, que podem danificar o DNA e aumentar o risco de câncer gástrico.
5. Como a microbiota intestinal pode influenciar a formação de compostos nitrosos após a passagem pelo estômago?
Algumas bactérias intestinais podem reduzir nitratos a nitritos, mas a formação de nitrosaminas é menos favorecida devido ao pH mais alto do intestino.
6. Existe alguma condição patológica que pode aumentar a formação de nitrosaminas no trato gastrointestinal?
Sim, condições como hipocloridria (baixa produção de ácido gástrico) podem alterar o equilíbrio, mas geralmente reduzem a formação de nitrosaminas por diminuir a acidez.
7. Por que a ingestão simultânea de alimentos ricos em nitritos e proteínas pode ser especialmente preocupante?
Porque a combinação de nitritos e aminas/proteínas em ambiente ácido favorece a formação de nitrosaminas, aumentando o potencial carcinogênico da dieta.

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