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Ciências da Natureza e suas Tecnologias

Questão 130 — Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias s…

ENEM 2021 Questão 130

Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias são ésteres, como as apresentadas no quadro.

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O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de

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Resolução

Resposta correta: Letra B — Banana.

A questão aborda a identificação de um flavorizante (éster) a partir de sua origem (ácido etanoico) e características estruturais (cadeia carbônica saturada). É necessário conhecer a nomenclatura de ésteres, identificar o ácido e o álcool que originam o composto, além de reconhecer o conceito de cadeia saturada (apenas ligações simples entre carbonos). O ácido etanoico é o ácido acético ($\text{CH}_3\text{COOH}$). Um éster derivado dele e com cadeia saturada é o acetato de etila (acetato de etila: etanoato de etila), que tem aroma de banana. O raciocínio envolve descartar opções cujos ésteres não derivam do ácido etanoico ou apresentam insaturações na cadeia. Assim, a alternativa correta é a B (banana), pois o flavorizante de banana é o acetato de isoamila, derivado do ácido etanoico e com cadeia saturada.

Comentários por alternativa

  1. A Kiwi.
    A alternativa A (Kiwi) está incorreta porque o flavorizante de kiwi não é derivado do ácido etanoico, ou apresenta cadeia insaturada, não atendendo ao comando da questão.
  2. B Banana.
    A alternativa B (Banana) está correta, pois o principal flavorizante de banana é o acetato de isoamila, um éster derivado do ácido etanoico (ácido acético) e de um álcool com cadeia saturada, atendendo exatamente ao comando da questão.
  3. C Pêssego.
    A alternativa C (Pêssego) está errada porque o flavorizante de pêssego geralmente é derivado de outros ácidos ou apresenta insaturações, não sendo o derivado do ácido etanoico com cadeia saturada.
  4. D Rum.
    A alternativa D (Rum) está incorreta, pois o aroma de rum é associado ao butanoato de etila, que não é derivado do ácido etanoico.
  5. E Uva.
    A alternativa E (Uva) está errada, pois o éster responsável pelo aroma de uva não é derivado do ácido etanoico, mas sim de outros ácidos ou álcoois.

Flashcards

Perguntas pontuais sobre o tema desta questão. Toque no card para virar e use as setas para navegar.

1 / 7
1. O que é um éster na química orgânica?
Éster é um composto derivado da reação entre um ácido carboxílico e um álcool, com fórmula geral R-COO-R'.
2. Como se forma o acetato de etila?
O acetato de etila se forma pela reação entre ácido etanoico (acético) e etanol.
3. O que caracteriza uma cadeia carbônica saturada?
Uma cadeia saturada possui apenas ligações simples entre os átomos de carbono.
4. Qual é o nome oficial do ácido etanoico?
O nome oficial do ácido etanoico é ácido acético.
5. Por que ésteres são usados como flavorizantes?
Ésteres possuem aromas e sabores característicos, sendo usados para simular cheiros e gostos de frutas e outros alimentos.
6. Qual é o éster responsável pelo aroma de banana?
O acetato de isoamila é o éster responsável pelo aroma característico de banana.
7. Como se nomeia um éster segundo a IUPAC?
Primeiro se nomeia o radical do álcool, seguido do nome do ácido com terminação '-ato', como etanoato de etila.

Treino guiado

Detonando o Tema

O DIMVS vai preparar 3 perguntas sobre o mesmo tema desta questão: uma fácil, uma média e uma difícil.

1. Comece pelo fácil 2. Suba para o médio 3. Feche no difícil

Ao responder, você vê a resolução, comentários das alternativas e flashcards. No fim, o resultado mostra seu domínio do tema.