DIMVS
Ciências da Natureza e suas Tecnologias

Questão

DIMVS 2026

Difícil Referência ENEM - 2025 - Questão 102

O baiacu é um peixe cujo consumo pode causar intoxicações graves devido à presença da tetrodotoxina, uma neurotoxina potente que bloqueia a condução dos impulsos nervosos, podendo levar à paralisia e à morte. Estudos indicam que essa toxina se concentra principalmente nos órgãos internos do peixe, como fígado e ovários, e não é destruída pelo cozimento convencional nem por métodos como marinagem. Considerando os riscos à saúde e a segurança alimentar, é crucial adotar práticas adequadas no preparo do baiacu para evitar envenenamentos.

Qual é a prática imprescindível para reduzir o risco de intoxicação alimetar causada pela tetrodotoxina presente no baiacu?

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Resolução

A questão aborda a segurança alimentar relacionada ao consumo do baiacu, peixe que pode conter tetrodotoxina, uma neurotoxina altamente letal. O estudante deve compreender os mecanismos de ação dessa toxina, sua resistência a métodos convencionais de preparo (como cozimento e marinagem) e as práticas corretas para evitar intoxicação. O raciocínio exige identificar que a tetrodotoxina não é destruída por calor ou ácidos, e que sua principal concentração está nos órgãos internos. Portanto, a única forma eficaz de reduzir o risco é remover cuidadosamente esses órgãos antes do preparo, evitando contaminação da carne. Assim, a alternativa correta é a C.

Comentários por alternativa

  1. A Cozinhar o peixe em alta temperatura por tempo prolongado para destruir a tetrodotoxina.
    Incorreta. A tetrodotoxina é termoestável, ou seja, não é destruída por altas temperaturas. Cozinhar o peixe, mesmo por tempo prolongado, não elimina o risco de intoxicação.
  2. B Selecionar somente baiacus com tamanho inferior a um determinado limite, assumindo menor toxicidade nesses exemplares.
    Incorreta. O tamanho do peixe não garante ausência ou menor concentração da toxina, pois a distribuição da tetrodotoxina depende de fatores biológicos e ambientais, não apenas do porte do animal.
  3. C Remover cuidadosamente os órgãos internos suspeitos antes do preparo, evitando contato do veneno com a carne consumida.
    Correta. Remover cuidadosamente os órgãos internos, onde a toxina se concentra, é a única prática comprovadamente eficaz para evitar a contaminação da carne e reduzir o risco de intoxicação.
  4. D Consumir exclusivamente a carne dos baiacus capturados em águas doces, onde se presume menor concentração da toxina.
    Incorreta. A concentração de tetrodotoxina pode variar conforme o habitat, mas não há garantia de que baiacus de água doce sejam seguros. O risco permanece sem a remoção adequada dos órgãos tóxicos.
  5. E Marinar o peixe em soluções ácidas, como limão ou vinagre, para neutralizar os efeitos da toxina antes do consumo.
    Incorreta. Marinagem em soluções ácidas, como limão ou vinagre, não neutraliza a tetrodotoxina, pois ela é resistente a alterações de pH e permanece ativa após esse tipo de tratamento.

Flashcards

Perguntas pontuais sobre o tema desta questão. Toque no card para virar e use as setas para navegar.

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1. Por que a remoção inadequada dos órgãos internos do baiacu pode contaminar toda a carne do peixe?
Durante o processamento, o rompimento dos órgãos internos libera tetrodotoxina, que pode se espalhar e impregnar a carne, tornando todo o peixe perigoso para o consumo.
2. Quais fatores ambientais podem influenciar a quantidade de tetrodotoxina presente em um baiacu?
A dieta do baiacu, a presença de bactérias simbióticas produtoras de toxina e o habitat (marinho ou de água doce) podem influenciar a concentração de tetrodotoxina em seus tecidos.
3. Por que a legislação brasileira restringe o preparo de baiacu a profissionais treinados?
Devido ao alto risco de intoxicação fatal, a legislação exige que apenas profissionais habilitados realizem a evisceração e o preparo do baiacu, garantindo a remoção segura dos órgãos tóxicos.
4. Como a tetrodotoxina pode afetar a cadeia alimentar marinha além do ser humano?
Predadores naturais do baiacu podem ser afetados pela tetrodotoxina, levando a casos de mortalidade em animais marinhos e impactando o equilíbrio ecológico.
5. Existe algum método laboratorial para detectar a presença de tetrodotoxina em alimentos?
Sim, técnicas como cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) e ensaios imunológicos podem identificar e quantificar tetrodotoxina em amostras alimentares.
6. Por que a tetrodotoxina é considerada uma das toxinas naturais mais potentes?
A tetrodotoxina bloqueia canais de sódio nos neurônios, interrompendo a transmissão de impulsos nervosos mesmo em doses extremamente baixas, o que pode causar paralisia e morte rapidamente.
7. Quais são os desafios no tratamento de intoxicação por tetrodotoxina em hospitais?
Não existe antídoto específico; o tratamento é de suporte, focando em manter funções vitais como respiração e circulação até que a toxina seja eliminada pelo organismo.

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