DIMVS
Ciências da Natureza e suas Tecnologias

Questão

DIMVS 2026

Média Referência ENEM - 2025 - Questão 102

O peixe baiacu é conhecido por conter uma substância tóxica em seus órgãos que pode provocar intoxicação grave em humanos ao ser consumida. Essa neurotoxina interfere no funcionamento do sistema nervoso e pode levar à paralisia respiratória e até à morte. Considerando as características desse peixe e os riscos associados ao seu consumo, é importante adotar medidas que garantam a segurança alimentar.

Qual atitude é mais eficaz para evitar a intoxicação causada pela ingestão da neurotoxina presente no baiacu?

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Resolução

Esta questão aborda a segurança alimentar relacionada ao consumo do peixe baiacu, que contém uma neurotoxina perigosa para humanos. O estudante deve conhecer o conceito de toxinas naturais presentes em alimentos, especialmente a tetrodotoxina, e compreender os métodos adequados para evitar intoxicação. O raciocínio envolve analisar cada alternativa à luz do funcionamento da toxina: ela não é destruída por cozimento ou congelamento, e pequenas quantidades ainda podem ser fatais. A única medida eficaz é garantir que a carne seja preparada por profissionais treinados, capazes de remover corretamente as partes tóxicas. Assim, a alternativa A é a correta, pois foca na manipulação especializada, enquanto as demais apresentam erros conceituais sobre a resistência da toxina e os riscos do consumo.

Comentários por alternativa

  1. A Consumir apenas a carne do baiacu preparada por chefs especializados que sabem remover as partes tóxicas corretamente.
    A alternativa A está correta porque chefs especializados sabem identificar e remover as partes do baiacu que concentram a neurotoxina, tornando o consumo seguro. Esse procedimento exige conhecimento técnico rigoroso, pois qualquer erro pode resultar em intoxicação grave.
  2. B Cozinhar o baiacu em altas temperaturas por longos períodos para destruir a toxina presente nos órgãos internos.
    A alternativa B está errada porque a neurotoxina do baiacu é termoestável, ou seja, não é destruída pelo calor do cozimento, mesmo em altas temperaturas ou longos períodos.
  3. C Congelar a carne do baiacu antes do consumo, já que o frio elimina a atividade da neurotoxina.
    A alternativa C está incorreta, já que o congelamento não elimina a atividade da neurotoxina. O frio apenas conserva a carne, mas não altera a estrutura da toxina.
  4. D Consumir o baiacu em pequenas quantidades para que a dose da toxina fique abaixo do nível perigoso ao organismo.
    A alternativa D está equivocada porque mesmo pequenas quantidades da toxina podem ser letais, devido à sua alta potência. Não existe um 'nível seguro' para consumo leigo.
  5. E Evitar qualquer tipo de preparo caseiro do baiacu e optar por substitutos nutricionais com peixes isentos de toxinas.
    A alternativa E, embora prudente, não é a mais eficaz, pois não resolve o problema para quem deseja consumir baiacu; apenas evita o risco ao recomendar substituição, sem abordar a manipulação correta.

Flashcards

Perguntas pontuais sobre o tema desta questão. Toque no card para virar e use as setas para navegar.

1 / 7
1. Por que a manipulação do baiacu exige treinamento especializado?
A manipulação do baiacu exige treinamento porque a neurotoxina está concentrada em órgãos específicos e um erro pode contaminar toda a carne, tornando-a perigosa ao consumo.
2. Como a tetrodotoxina afeta o sistema nervoso humano?
A tetrodotoxina bloqueia canais de sódio nos neurônios, impedindo a transmissão do impulso nervoso, o que pode causar paralisia muscular e respiratória.
3. Quais são os sintomas iniciais de intoxicação por baiacu?
Os sintomas iniciais incluem formigamento nos lábios e extremidades, náusea, vômito, podendo evoluir para paralisia e insuficiência respiratória.
4. Por que pequenas doses de tetrodotoxina já são perigosas?
Porque a tetrodotoxina é extremamente potente, com doses mínimas capazes de causar efeitos graves ou até fatais em humanos.
5. Quais precauções legais existem para o preparo de baiacu no Brasil?
No Brasil, a venda e o preparo do baiacu são regulamentados, exigindo autorização e treinamento específico para garantir a segurança alimentar.
6. Como a cultura japonesa lida com o consumo de baiacu (fugu)?
No Japão, apenas chefs certificados após rigoroso treinamento podem preparar fugu, seguindo normas estritas para evitar intoxicações.
7. Existe antídoto específico para intoxicação por tetrodotoxina?
Não existe antídoto específico; o tratamento é de suporte, focando em manter as funções vitais até que o organismo elimine a toxina.

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