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Questão 102 — Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resu…

ENEM 2024 Questão 102

Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.

Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve

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Resolução

Resposta correta: Letra A — desnaturação enzimática pela alta temperatura.

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A questão aborda um procedimento de branqueamento térmico utilizado para preservar o sabor adocicado do milho recém-colhido. O milho, após a colheita, possui alta concentração de glicose, que é convertida rapidamente em amido por ação de enzimas como a amilase. Ao mergulhar as espigas em água fervente, a agricultora expõe as enzimas a uma temperatura elevada, levando à sua desnaturação, ou seja, à perda de sua estrutura tridimensional e, consequentemente, da função catalítica. Em seguida, o choque térmico com água gelada interrompe o cozimento, preservando a textura do milho. Assim, o sabor adocicado é mantido porque a glicose não é convertida em amido devido à inativação das enzimas pelo calor. O raciocínio envolve conceitos de atividade enzimática, desnaturação proteica e conservação de alimentos.

Comentários por alternativa

  1. A desnaturação enzimática pela alta temperatura.
    Alternativa A está correta porque a alta temperatura da água fervente desnatura as enzimas presentes no milho, impedindo que elas catalisem a conversão da glicose em amido. Assim, o sabor adocicado é preservado devido à inativação enzimática.
  2. B conversão de nutrientes pela redução de temperatura.
    A alternativa B está incorreta porque a redução de temperatura não converte nutrientes; ela apenas interrompe reações químicas já em andamento, mas não é responsável direta pela conservação do sabor.
  3. C degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
    A alternativa C está errada pois o choque térmico não degrada reservas nutritivas, mas sim inativa enzimas. O objetivo não é destruir nutrientes, mas preservar a glicose.
  4. D impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
    A alternativa D está incorreta porque o impedimento da entrada de oxigênio não é relevante nesse contexto; a transformação da glicose em amido é uma reação catalisada por enzimas, não dependente de oxigênio.
  5. E desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.
    A alternativa E está errada porque não ocorre desidratação significativa dos grãos nesse processo; a alteração de temperatura visa inativar enzimas, não retirar água dos grãos.

Flashcards

Perguntas pontuais sobre o tema desta questão. Toque no card para virar e use as setas para navegar.

1 / 7
1. O que é desnaturação enzimática?
Desnaturação enzimática é a perda da estrutura tridimensional da enzima devido a fatores como calor, tornando-a inativa.
2. Qual o papel das enzimas na conversão de glicose em amido no milho?
As enzimas catalisam a transformação da glicose em amido, alterando o sabor do milho após a colheita.
3. Por que o choque térmico com água gelada é usado após a fervura?
O choque térmico interrompe rapidamente o cozimento, preservando a textura e cor do alimento.
4. Como a alta temperatura afeta as proteínas enzimáticas?
A alta temperatura rompe ligações que mantêm a estrutura da proteína, levando à sua desnaturação e perda de função.
5. O que caracteriza uma reação catalisada por enzimas?
Reações enzimáticas ocorrem rapidamente sob condições ideais e são altamente específicas para seus substratos.
6. Por que preservar a glicose é importante para o sabor do milho?
A glicose confere sabor adocicado ao milho; sua conversão em amido reduz a doçura do alimento.
7. O que é branqueamento de alimentos e qual seu objetivo?
Branqueamento é o processo de imersão rápida em água fervente para inativar enzimas e preservar cor, sabor e nutrientes.

Treino guiado

Detonando o Tema

O DIMVS vai preparar 3 perguntas sobre o mesmo tema desta questão: uma fácil, uma média e uma difícil.

1. Comece pelo fácil 2. Suba para o médio 3. Feche no difícil

Ao responder, você vê a resolução, comentários das alternativas e flashcards. No fim, o resultado mostra seu domínio do tema.

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