DIMVS
Ciências da Natureza e suas Tecnologias

Questão 132

ENEM 2017 Questão 132

Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe.

O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?

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Resolução

A questão aborda o processo de conservação de alimentos pelo salgamento, que consiste na adição de cloreto de sódio (NaCl) para evitar a proliferação de microrganismos. O conceito central é o de osmose, que é o movimento de água através da membrana semipermeável das células, do meio menos concentrado (hipotônico) para o mais concentrado (hipertônico). Ao adicionar sal ao alimento, cria-se um meio extracelular hipertônico em relação ao interior das células. Isso faz com que a água saia das células por osmose, levando à desidratação celular. A perda de água dificulta a sobrevivência de microrganismos e a deterioração do alimento. O raciocínio envolve reconhecer que a conservação ocorre devido à saída de água das células, e não por destruição direta das membranas ou entrada livre de íons.

Comentários por alternativa

  1. A O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.
    Errada. O sal adicionado ao alimento aumenta, e não diminui, a concentração de solutos no meio extracelular. Isso induz a saída de água da célula, não a diminuição de solutos em seu interior.
  2. B O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
    Errada. O sal não destrói nem desorganiza diretamente as membranas plasmáticas das células; ele atua alterando o gradiente osmótico, levando à saída de água.
  3. C A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.
    Errada. Embora a osmose envolva a membrana plasmática, o sal não altera suas propriedades intrínsecas, mas sim o gradiente de concentração ao redor da célula.
  4. D Os íons Na+ e CI- provenientes da dissociação do sal entram livremente nelas.
    Errada. Íons Na+ e Cl- não entram livremente nas células devido à seletividade da membrana plasmática; o principal efeito é osmótico, não de entrada de íons.
  5. E A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.
    Correta. O aumento da concentração de sal no meio extracelular torna-o hipertônico, provocando a saída de água das células por osmose, levando à desidratação e dificultando a sobrevivência de microrganismos.

Flashcards

Perguntas pontuais sobre o tema desta questão. Toque no card para virar e use as setas para navegar.

1 / 7
1. O que é osmose?
Osmose é o movimento de água através de uma membrana semipermeável, do meio menos concentrado para o mais concentrado em solutos.
2. Por que o salgamento conserva alimentos?
O salgamento cria um meio hipertônico ao redor das células, causando a saída de água e dificultando a sobrevivência de microrganismos.
3. O que significa meio hipertônico?
Meio hipertônico é aquele que possui maior concentração de solutos em relação ao interior da célula, levando à saída de água por osmose.
4. Como a membrana plasmática atua na osmose?
A membrana plasmática é semipermeável, permitindo a passagem de água, mas não de solutos grandes ou íons livremente.
5. O que acontece com células animais em meio hipertônico?
Elas perdem água por osmose e podem sofrer plasmólise, ficando desidratadas.
6. Por que microrganismos não sobrevivem em alimentos muito salgados?
Porque perdem água por osmose, desidratam-se e não conseguem realizar suas funções vitais.
7. O que é plasmólise?
Plasmólise é o processo em que a célula perde água em meio hipertônico, causando retração do citoplasma e da membrana.