Questão

Uma pesquisa sobre os processos térmicos de cozimento de ovos investigou a absorção de calor pelas claras e gemas submetidas a quatro métodos distintos: imersão em banho-maria a 70 °C por 20 minutos, cozimento direto em água fervente por 10 minutos, cozimento a vapor por 15 minutos e exposição a micro-ondas por 3 minutos a potência média. Considerando que a capacidade térmica da clara é 3,7 J/g°C, da gema é 2,9 J/g°C, as massas médias são 30 g para a clara e 18 g para a gema, e as temperaturas iniciais dos ovos são 25 °C, calcule o calor total absorvido por cada componente em cada método com as temperaturas finais médias observadas: banho-maria a 62 °C, fervura a 100 °C, vapor a 85 °C e micro-ondas a 75 °C. Em seguida, analise como as diferenças na energia térmica absorvida influenciam a textura final do ovo, considerando a rapidez da transferência de calor.