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Ciências da Natureza e suas Tecnologias

Questão 71 — Para muitas pessoas, um ovo perfeitamente cozido tem uma gema cremosa e uma clara firme. A gema atinge uma textura cremosa a 65 °C, mas a clara fica…

FUVEST 2026 Questão 71

Para muitas pessoas, um ovo perfeitamente cozido tem uma gema cremosa e uma clara firme. A gema atinge uma textura cremosa a 65 °C, mas a clara fica totalmente firme a 85 °C. Métodos comuns de cozimento frequentemente resultam em um ovo com clara e gema duras (1), um ovo com clara dura e gema cremosa (2) ou um ovo com clara e gema cremosas (3). Pesquisadores da Universidade de Nápoles, entretanto, perceberam que alternar o cozimento dos ovos em água a 100 °C e 30 °C a cada dois minutos, totalizando 32 minutos (4), faz com que as duas regiões do ovo (clara e gema) respondam de formas diferentes às temperaturas alternadas. Aplicando o método estudado (4), a temperatura da clara oscila antes de finalmente se estabilizar em torno de 85 °C, enquanto a temperatura da gema sobe lentamente até atingir 67 °C, quando chega à consistência desejada. A figura a seguir compara o ovo cozido para cada um dos métodos descritos.

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Imagem da questão
Di Lorenzo, E., Romano, F., Ciriaco, L. et al. “Periodic cooking of eggs”. Commun Eng 4, 5 (2025). Adaptado.

Suponha que, em cada método de cozimento, cada parte do ovo (clara e gema) seja aquecida de uma temperatura inicial de 20 ºC até as respectivas temperaturas finais apresentadas na figura. A quantidade de calor total recebida $Q_n$ pelo conjunto gema + clara para o método de cozimento (n = 1, 2, 3, 4), em ordem crescente, é:

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Resolução

Resposta correta: Letra B — $Q_3 < Q_4 < Q_2 < Q_1$

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A questão aborda o conceito de calor sensível, que é a quantidade de energia necessária para elevar a temperatura de uma substância sem mudança de fase. Para resolver, é preciso aplicar a fórmula $Q = m \cdot c \cdot \Delta T$ separadamente para a clara e para a gema, somando os calores para obter o total em cada método. Como a massa total do ovo é 50 g e clara e gema têm massas iguais (25 g cada), usamos os calores específicos dados (clara: 3,8 J/g.K; gema: 3,1 J/g.K). O raciocínio consiste em identificar, para cada método, as temperaturas finais da clara e da gema (dados no enunciado e figura), calcular $\Delta T$ para cada parte (temperatura final menos 20 ºC), multiplicar pelo respectivo calor específico e massa, e somar. O método que aquece menos (menores temperaturas finais) resulta em menor calor absorvido. O método 3 (clara e gema cremosas) atinge as menores temperaturas finais, seguido do método 4 (alternância de temperaturas), depois o 2 (clara dura, gema cremosa), e por fim o 1 (clara e gema duras), que atinge as maiores temperaturas finais. Assim, a ordem crescente correta é $Q_3 < Q_4 < Q_2 < Q_1$.

Comentários por alternativa

  1. A $Q_4 < Q_1 < Q_3 < Q_2$
    Errada. A alternativa A inverte a ordem dos métodos 1 e 4, colocando o método alternado (4) como o de menor calor, o que não condiz com os cálculos, já que o método 3 (menores temperaturas finais) recebe menos calor.
  2. B $Q_3 < Q_4 < Q_2 < Q_1$
    Correta. A alternativa B apresenta a ordem correta: método 3 (menor calor, pois atinge as menores temperaturas finais), seguido do método 4 (temperaturas intermediárias), depois o 2 e, por último, o 1 (maior calor, pois atinge as maiores temperaturas finais).
  3. C $Q_1 < Q_3 < Q_2 < Q_4$
    Errada. A alternativa C coloca o método 1 como o de menor calor, o que é incorreto, pois ele é o que atinge as maiores temperaturas finais e, portanto, recebe mais calor.
  4. D $Q_3 < Q_2 < Q_4 < Q_1$
    Errada. A alternativa D coloca o método 2 antes do 4, o que não corresponde aos cálculos, já que o método 4 recebe menos calor que o 2.
  5. E $Q_4 < Q_3 < Q_1 < Q_2$
    Errada. A alternativa E coloca o método 4 antes do 3, invertendo a ordem correta, pois o método 3 é o que menos aquece o ovo.

Flashcards

Perguntas pontuais sobre o tema desta questão. Toque no card para virar e use as setas para navegar.

1 / 7
1. O que é calor sensível?
É a quantidade de energia necessária para variar a temperatura de uma substância sem mudar seu estado físico.
2. Qual a fórmula para calcular o calor sensível?
A fórmula é $Q = m \cdot c \cdot \Delta T$, onde m é a massa, c o calor específico e $\Delta T$ a variação de temperatura.
3. Por que clara e gema têm calores específicos diferentes?
Porque possuem composições químicas distintas, influenciando sua capacidade de armazenar energia térmica.
4. Como a variação de temperatura ($\Delta T$) influencia o calor absorvido?
Quanto maior a variação de temperatura, maior será o calor absorvido, se massa e calor específico forem constantes.
5. O que significa calor específico?
É a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de 1 g de uma substância em 1 K (ou 1 ºC).
6. Por que métodos que atingem menores temperaturas finais absorvem menos calor?
Porque o calor absorvido depende da diferença entre a temperatura inicial e final; menores diferenças resultam em menor calor absorvido.
7. Como a alternância de temperaturas afeta o aquecimento do ovo?
A alternância faz com que clara e gema atinjam temperaturas finais diferentes, permitindo controle sobre a textura e menor absorção de calor em relação ao cozimento contínuo em alta temperatura.

Treino guiado

Detonando o Tema

O DIMVS vai preparar 3 perguntas sobre o mesmo tema desta questão: uma fácil, uma média e uma difícil.

1. Comece pelo fácil 2. Suba para o médio 3. Feche no difícil

Ao responder, você vê a resolução, comentários das alternativas e flashcards. No fim, o resultado mostra seu domínio do tema.