O que é tetrodotoxina?

Tetrodotoxina é uma neurotoxina potente encontrada em alguns animais marinhos, como o baiacu, capaz de bloquear canais de sódio em neurônios.

Quais órgãos do baiacu concentram mais tetrodotoxina?

Os órgãos que concentram mais tetrodotoxina são o fígado, ovários e, em menor grau, a pele e intestinos.

Por que a tetrodotoxina é perigosa para humanos?

Ela bloqueia a transmissão do impulso nervoso, podendo causar paralisia muscular, insuficiência respiratória e morte.

A tetrodotoxina é destruída pelo cozimento ou congelamento?

Não, a tetrodotoxina é termoestável e não é destruída por cozimento, congelamento ou outros métodos físicos comuns.

Qual a principal medida preventiva ao consumir baiacu?

Evitar o consumo das partes que acumulam a toxina, principalmente vísceras, e garantir preparo por profissionais treinados.

A tetrodotoxina é solúvel em água?

Ela é pouco solúvel em água e não é removida por simples lavagem ou imersão.

Qual o mecanismo de ação da tetrodotoxina no corpo humano?

Ela bloqueia os canais de sódio dependentes de voltagem nas membranas neuronais, impedindo a condução do impulso nervoso.

Ciências da Natureza e suas Tecnologias

Questão — A ingestão do baiacu pode causar intoxicação grave devido à presença de tetrodotoxina, uma neurotoxina potente encontrada principalmente em seus órgã…

DIMVS 2026

Média Referência ENEM - 2025 - Questão 102

A ingestão do baiacu pode causar intoxicação grave devido à presença de tetrodotoxina, uma neurotoxina potente encontrada principalmente em seus órgãos. Para minimizar o risco de contaminação alimentar, é fundamental adotar procedimentos seguros durante o preparo do alimento.

Qual prática é eficaz para reduzir a toxicidade presente no baiacu antes do consumo?

Resolução

Resposta correta: Letra A — Evitar o consumo de partes do peixe conhecidas por acumularem a toxina, como as vísceras.

A questão aborda a intoxicação causada pela tetrodotoxina presente no baiacu, um peixe cuja carne pode ser letal se não for preparada corretamente. O tema central é segurança alimentar e toxicologia, exigindo do aluno conhecimento sobre a natureza da toxina, sua localização no organismo do peixe e métodos adequados de prevenção. O raciocínio envolve identificar que a tetrodotoxina se acumula principalmente em órgãos como fígado, ovários e pele, e que não é destruída por métodos comuns de preparo (como congelamento ou imersão em água salgada). Assim, a alternativa correta é evitar o consumo das partes que concentram a toxina, reduzindo o risco de intoxicação.

Comentários por alternativa

A Evitar o consumo de partes do peixe conhecidas por acumularem a toxina, como as vísceras.

Correta. A tetrodotoxina se acumula principalmente nas vísceras do baiacu, como fígado e ovários. Evitar o consumo dessas partes é a única maneira eficaz de reduzir o risco de intoxicação, pois a toxina não é eliminada por métodos físicos ou químicos simples.
B Retirar completamente a pele do peixe para evitar contato com a toxina.

Errada. Embora a pele possa conter tetrodotoxina, ela não é o principal local de acúmulo. Apenas retirar a pele não garante a eliminação da toxina, pois órgãos internos permanecem contaminados.
C Mergulhar o peixe em água salgada por várias horas para neutralizar a toxina.

Errada. Mergulhar o peixe em água salgada não neutraliza a tetrodotoxina, pois ela é termoestável e resistente a processos físicos simples, não sendo solúvel ou degradada dessa forma.
D Congelar o baiacu por longo período para tornar a tetrodotoxina inativa.

Errada. Congelar o baiacu não inativa a tetrodotoxina, já que ela é resistente a baixas temperaturas e permanece tóxica mesmo após o congelamento.
E Utilizar utensílios de metal para cortar o peixe, pois isso quebra as moléculas tóxicas.

Errada. O uso de utensílios de metal não altera a estrutura química da tetrodotoxina, portanto não reduz sua toxicidade.

Flashcards

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1. O que é tetrodotoxina?: Tetrodotoxina é uma neurotoxina potente encontrada em alguns animais marinhos, como o baiacu, capaz de bloquear canais de sódio em neurônios.
2. Quais órgãos do baiacu concentram mais tetrodotoxina?: Os órgãos que concentram mais tetrodotoxina são o fígado, ovários e, em menor grau, a pele e intestinos.
3. Por que a tetrodotoxina é perigosa para humanos?: Ela bloqueia a transmissão do impulso nervoso, podendo causar paralisia muscular, insuficiência respiratória e morte.
4. A tetrodotoxina é destruída pelo cozimento ou congelamento?: Não, a tetrodotoxina é termoestável e não é destruída por cozimento, congelamento ou outros métodos físicos comuns.
5. Qual a principal medida preventiva ao consumir baiacu?: Evitar o consumo das partes que acumulam a toxina, principalmente vísceras, e garantir preparo por profissionais treinados.
6. A tetrodotoxina é solúvel em água?: Ela é pouco solúvel em água e não é removida por simples lavagem ou imersão.
7. Qual o mecanismo de ação da tetrodotoxina no corpo humano?: Ela bloqueia os canais de sódio dependentes de voltagem nas membranas neuronais, impedindo a condução do impulso nervoso.

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