O que é tetrodotoxina e onde ela é encontrada?

Tetrodotoxina é uma neurotoxina potente encontrada principalmente em alguns peixes, como o baiacu, e em certos órgãos internos como fígado e ovários.

Por que a tetrodotoxina não é eliminada pelo cozimento?

A tetrodotoxina é termoestável, ou seja, resiste a altas temperaturas e não se degrada durante o cozimento.

Qual é o principal risco do consumo de baiacu?

O principal risco é a intoxicação por tetrodotoxina, que pode causar paralisia muscular e até morte.

Quais órgãos do baiacu concentram mais tetrodotoxina?

As maiores concentrações de tetrodotoxina estão nas vísceras, especialmente no fígado, ovários e pele do baiacu.

Quais práticas reduzem o risco de intoxicação por tetrodotoxina?

O risco é reduzido descartando cuidadosamente vísceras e órgãos internos e evitando a contaminação cruzada durante o preparo.

O congelamento elimina a tetrodotoxina do peixe?

Não, o congelamento não elimina nem degrada a tetrodotoxina, que permanece ativa mesmo em baixas temperaturas.

Por que lavar o peixe não garante a remoção da tetrodotoxina?

Porque a tetrodotoxina está presente nos tecidos e órgãos internos, não sendo removida apenas com lavagem superficial.

Ciências da Natureza e suas Tecnologias

Questão — O baiacu contém a neurotoxina tetrodotoxina, concentrada em determinados órgãos, que não é degradada pelo cozimento. Considerando os riscos para o co…

DIMVS 2026

Difícil Referência ENEM - 2025 - Questão 102

O baiacu contém a neurotoxina tetrodotoxina, concentrada em determinados órgãos, que não é degradada pelo cozimento. Considerando os riscos para o consumidor, é fundamental um procedimento adequado durante o preparo do peixe que minimize a contaminação e ingerência da toxina. Além disso, medidas higiênico-sanitárias auxiliam na segurança do alimento.

Qual procedimento abaixo é o mais indicado para reduzir a exposição à tetrodotoxina ao preparar e consumir o baiacu?

Resolução

Resposta correta: Letra A — Descartar as vísceras e órgãos internos suspeitos de toxicidade, evitando sua manipulação direta durante o preparo.

A questão aborda a segurança alimentar no consumo do baiacu, peixe que pode conter a neurotoxina tetrodotoxina. O ponto central é identificar o procedimento mais seguro para minimizar a exposição à toxina, considerando que ela não é destruída pelo cozimento. Os conceitos envolvidos incluem toxicologia alimentar, propriedades físico-químicas da tetrodotoxina (como resistência ao calor e solubilidade), práticas higiênico-sanitárias e manipulação de alimentos de risco. O raciocínio parte do entendimento de que a tetrodotoxina está concentrada principalmente nas vísceras e órgãos internos do peixe. Como o cozimento não elimina a toxina, o procedimento mais eficaz é evitar o contato e o consumo dessas partes, descartando-as cuidadosamente. Assim, a alternativa correta é a que recomenda o descarte das vísceras e órgãos internos suspeitos de toxicidade, evitando sua manipulação direta.

Comentários por alternativa

A Descartar as vísceras e órgãos internos suspeitos de toxicidade, evitando sua manipulação direta durante o preparo.

A alternativa A está correta porque a tetrodotoxina está concentrada nas vísceras e órgãos internos do baiacu. O descarte adequado dessas partes, sem manipulação direta, reduz drasticamente o risco de contaminação da carne com a toxina, tornando o consumo mais seguro.
B Lavar o peixe apenas com água corrente, pois a toxina é solúvel e será eliminada facilmente.

A alternativa B está errada porque a tetrodotoxina não é solúvel em água a ponto de ser eliminada apenas com lavagem. Lavar o peixe não remove a toxina dos tecidos contaminados.
C Consumir o peixe cru para preservar suas propriedades nutricionais contra a degradação pelo calor.

A alternativa C está errada pois consumir o peixe cru não reduz o risco, já que a toxina permanece ativa e pode estar presente em partes contaminadas. O consumo cru, inclusive, aumenta o risco de intoxicação.
D Manter o peixe em congelamento constante para que a toxina se degrade lentamente.

A alternativa D está incorreta porque o congelamento não degrada a tetrodotoxina. A toxina é termoestável e resistente a baixas temperaturas, permanecendo ativa mesmo após o congelamento.
E Ferver o peixe por tempo prolongado para eliminar a toxina por calor.

A alternativa E está errada porque a fervura prolongada não elimina a tetrodotoxina, já que ela é resistente ao calor. O cozimento não torna o peixe seguro se houver contaminação pela toxina.

Flashcards

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1. O que é tetrodotoxina e onde ela é encontrada?: Tetrodotoxina é uma neurotoxina potente encontrada principalmente em alguns peixes, como o baiacu, e em certos órgãos internos como fígado e ovários.
2. Por que a tetrodotoxina não é eliminada pelo cozimento?: A tetrodotoxina é termoestável, ou seja, resiste a altas temperaturas e não se degrada durante o cozimento.
3. Qual é o principal risco do consumo de baiacu?: O principal risco é a intoxicação por tetrodotoxina, que pode causar paralisia muscular e até morte.
4. Quais órgãos do baiacu concentram mais tetrodotoxina?: As maiores concentrações de tetrodotoxina estão nas vísceras, especialmente no fígado, ovários e pele do baiacu.
5. Quais práticas reduzem o risco de intoxicação por tetrodotoxina?: O risco é reduzido descartando cuidadosamente vísceras e órgãos internos e evitando a contaminação cruzada durante o preparo.
6. O congelamento elimina a tetrodotoxina do peixe?: Não, o congelamento não elimina nem degrada a tetrodotoxina, que permanece ativa mesmo em baixas temperaturas.
7. Por que lavar o peixe não garante a remoção da tetrodotoxina?: Porque a tetrodotoxina está presente nos tecidos e órgãos internos, não sendo removida apenas com lavagem superficial.

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