Questão

O baiacu contém a neurotoxina tetrodotoxina, concentrada em determinados órgãos, que não é degradada pelo cozimento. Considerando os riscos para o consumidor, é fundamental um procedimento adequado durante o preparo do peixe que minimize a contaminação e ingerência da toxina. Além disso, medidas higiênico-sanitárias auxiliam na segurança do alimento.