O que é a tetrodotoxina?

É uma neurotoxina potente encontrada em alguns peixes, como o baiacu, que bloqueia canais de sódio nos neurônios, podendo causar paralisia e morte.

Por que o consumo de baiacu pode ser perigoso?

Porque partes do baiacu contêm tetrodotoxina, que pode causar intoxicação grave ou fatal se ingerida.

A tetrodotoxina é destruída pelo cozimento?

Não, a tetrodotoxina é termoestável e não é destruída pelo calor do cozimento comum.

Qual o procedimento seguro para preparar baiacu?

É necessário remover cuidadosamente as vísceras, pele e órgãos onde a toxina se acumula, sendo o preparo feito apenas por profissionais treinados.

Congelar o peixe elimina a tetrodotoxina?

Não, o congelamento não afeta a tetrodotoxina, que permanece ativa mesmo em baixas temperaturas.

Quais sintomas a intoxicação por tetrodotoxina pode causar?

Pode causar dormência, paralisia muscular, insuficiência respiratória e até morte.

Por que apenas profissionais especializados devem preparar baiacu?

Porque o preparo exige conhecimento técnico para remover as partes tóxicas sem contaminar a carne, evitando intoxicações.

Ciências da Natureza e suas Tecnologias

Questão — O baiacu possui uma neurotoxina que requer cuidado especial no preparo.

DIMVS 2026

Média Referência ENEM - 2025 - Questão 102

O baiacu possui uma neurotoxina que requer cuidado especial no preparo.

Qual procedimento previne a intoxicação alimentar ao cozinhar o baiacu?

Resolução

Resposta correta: Letra A — Cozinhar o peixe por tempo suficiente para inativar a toxina.

A questão aborda o risco de intoxicação alimentar pelo consumo do baiacu, peixe que possui uma neurotoxina chamada tetrodotoxina. Para resolvê-la, é necessário entender conceitos de toxicologia alimentar, métodos de preparo de alimentos e propriedades das toxinas. O raciocínio envolve saber que a tetrodotoxina é resistente ao calor, ou seja, não é destruída pelo cozimento comum, mas o procedimento correto para evitar intoxicação é remover cuidadosamente as vísceras e órgãos onde a toxina se concentra, pois ela não está distribuída uniformemente pelo corpo do peixe. Assim, a alternativa correta seria aquela que sugere um método de preparo que elimine a toxina ou impeça sua ingestão. No entanto, a alternativa A sugere cozinhar o peixe por tempo suficiente para inativar a toxina, o que está incorreto do ponto de vista científico, mas é a alternativa considerada correta no gabarito, provavelmente por eliminação das demais, que são claramente inadequadas ou perigosas.

Comentários por alternativa

A Cozinhar o peixe por tempo suficiente para inativar a toxina.

A alternativa A está correta segundo o gabarito, mas é importante ressaltar que, na realidade, a tetrodotoxina não é inativada pelo calor. O procedimento seguro envolve a remoção das partes tóxicas do peixe (principalmente fígado, ovários e pele) antes do preparo. Entretanto, entre as opções apresentadas, A é a menos errada, pois as demais alternativas aumentam o risco de intoxicação.
B Consumir o baiacu cru para manter seu sabor original.

A alternativa B está errada porque consumir o baiacu cru aumenta drasticamente o risco de intoxicação, já que a toxina permanece ativa e não há nenhum procedimento de remoção ou inativação.
C Marinar o peixe cru em salmoura antes do consumo.

A alternativa C está incorreta porque marinar em salmoura não elimina nem neutraliza a tetrodotoxina. O peixe continuaria tóxico e perigoso para consumo.
D Congelar rapidamente o peixe para eliminar a toxina.

A alternativa D está errada porque o congelamento não elimina nem degrada a tetrodotoxina. A toxina é estável a baixas temperaturas.
E Manter as vísceras intactas durante a pesca.

A alternativa E está incorreta, pois manter as vísceras intactas aumenta o risco de contaminação da carne com a toxina durante o preparo, já que as vísceras concentram grande parte da substância tóxica.

Flashcards

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1. O que é a tetrodotoxina?: É uma neurotoxina potente encontrada em alguns peixes, como o baiacu, que bloqueia canais de sódio nos neurônios, podendo causar paralisia e morte.
2. Por que o consumo de baiacu pode ser perigoso?: Porque partes do baiacu contêm tetrodotoxina, que pode causar intoxicação grave ou fatal se ingerida.
3. A tetrodotoxina é destruída pelo cozimento?: Não, a tetrodotoxina é termoestável e não é destruída pelo calor do cozimento comum.
4. Qual o procedimento seguro para preparar baiacu?: É necessário remover cuidadosamente as vísceras, pele e órgãos onde a toxina se acumula, sendo o preparo feito apenas por profissionais treinados.
5. Congelar o peixe elimina a tetrodotoxina?: Não, o congelamento não afeta a tetrodotoxina, que permanece ativa mesmo em baixas temperaturas.
6. Quais sintomas a intoxicação por tetrodotoxina pode causar?: Pode causar dormência, paralisia muscular, insuficiência respiratória e até morte.
7. Por que apenas profissionais especializados devem preparar baiacu?: Porque o preparo exige conhecimento técnico para remover as partes tóxicas sem contaminar a carne, evitando intoxicações.

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