Qual das opções apresenta a explicação correta para o efeito da temperatura na atividade enzimática e na cons…

Question

Um agricultor percebe que, para conservar melhor o sabor natural dos tomates após a colheita, deve armazená-los em condições de temperatura controlada para evitar alterações indesejadas. Sabendo que enzimas presentes no fruto podem continuar atuando mesmo após a colheita, explique como a variação de temperatura afeta essas enzimas e, consequentemente, a preservação do sabor do tomate. Qual das opções apresenta a explicação correta para o efeito da temperatura na atividade enzimática e na conservação do sabor do tomate?

Accepted Answer

A exposição a temperaturas elevadas desnatura as enzimas, diminuindo reações bioquímicas que degradariam compostos responsáveis pelo sabor, preservando assim o aroma.

Answer

O aumento da temperatura eleva a atividade das enzimas responsáveis pelo sabor, intensificando o aroma natural do tomate.

Answer

Temperaturas baixas aumentam a solubilidade do oxigênio, o que acelera a oxidação enzimática e deteriora o sabor do tomate.

Answer

O calor provoca a perda de água no fruto, concentrando os açúcares e melhorando o sabor independentemente da ação enzimática.

Answer

O resfriamento constante impede a atividade enzimática devido à retirada do substrato, evitando mudanças no sabor pelo bloqueio físico das reações.

Questão

Resolução

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