Qual efeito da pasteurização sobre as enzimas contribui para a conservação do leite?

Question

Durante o processo de pasteurização do leite, aplicam-se temperaturas moderadamente elevadas por um curto período para eliminar microrganismos patogênicos sem comprometer significativamente o sabor ou valor nutricional. Porém, esse tratamento térmico pode modificar algumas propriedades bioquímicas do leite, afetando enzimas presentes nele. Qual efeito da pasteurização sobre as enzimas contribui para a conservação do leite?

Accepted Answer

Alteração da estrutura tridimensional das enzimas, reduzindo sua atividade catalítica.

Answer

Diminuir a concentração de substrato disponível para as enzimas no leite.

Answer

Aumento do pH que inativa as enzimas presentes no leite.

Answer

Formação de novos complexos enzimáticos que aceleram a degradação do leite.

Answer

Redução da velocidade das reações químicas devido à diminuição da temperatura do leite.

Questão

Resolução

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